Comment préparer un ristretto ?
Qu’est-ce qu’un ristretto ?
Le mot "ristretto" signifie littéralement "restreint". C’est un petit café intense, proche de l’espresso. Tous deux sont préparés avec la même quantité de café moulu et le même temps d’extraction, mais un ristretto contient seulement 15 à 20 ml d’eau, contre 30 à 40 ml pour un espresso. Cela donne un goût plus concentré, avec davantage d’arômes et d’huiles essentielles, mais un peu moins de caféine. Variantes du ristretto :
Ristretto Bianco: servi avec un peu de lait chaud pour une version plus douce et crémeuse.
Ristretto con Panna: avec de la crème chantilly pour une touche sucrée et gourmande.
Ristretto Affogato: un ristretto versé sur une boule de glace vanille – un vrai délice!
Le ristretto est parfait pour celles et ceux qui aiment un café petit mais puissant en goût.
De quoi avez-vous besoin ?
Envie de préparer un ristretto parfait chez vous ? Voici ce qu’il vous faut :
- Une bonne machine à espresso
- Des grains de café frais, adaptés à l’espresso
- Un moulin à café, pour une mouture fine
- Un tamper, pour bien tasser le café
- Une balance et un minuteur, pour une précision maximale
- Une petite tasse à espresso, qui garde bien la chaleur et les arômes
Comment faire un ristretto ? Étape par étape
Un ristretto, c’est une version plus courte et plus intense de l’espresso. Voici comment faire :
1. Choisissez vos grains – Optez pour du café fraîchement torréfié, adapté à une extraction courte.
2. Moudre le café – Faites une mouture fine et homogène avec un moulin de qualité.
3. Dosez avec précision – Utilisez entre 5 et 7 grammes de café moulu pour un ristretto.
4. Tassez – Mettez le café dans le porte-filtre et tassez-le bien avec le tamper.
5. Préparez votre tasse – Préchauffez une petite tasse à espresso.
6. Lancez l’extraction – Insérez le porte-filtre, démarrez l’extraction et arrêtez à 15-20 ml en environ 15 secondes.
7. Contrôlez le résultat – Un bon ristretto a une crema riche et une saveur intense.
Quel café utiliser pour un ristretto ?
Choisissez une mouture fine, comme pour l’espresso. Les cafés foncés, de type italien ou des mélanges espresso bien corsés, sont idéaux pour un ristretto riche et plein de caractère.
Différence entre ristretto et espresso
Un ristretto et un espresso utilisent la même quantité de café, mais diffèrent par la quantité d’eau et le temps d’extraction. L’espresso se prépare avec 30 à 40 ml d’eau en 20 à 30 secondes, ce qui donne un café corsé, légèrement amer. Le ristretto utilise seulement 15 à 20 ml d’eau en environ 15 secondes, ce qui donne une tasse plus petite, mais plus concentrée, moins amère et plus riche en arômes.
Différence entre ristretto et lungo
Le ristretto ("court") et le lungo ("long") sont deux extrêmes. Le ristretto est court, intense et peu amer (15 ml, 15 secondes). Le lungo est plus long, doux et plus léger (60 ml, plus de 30 secondes).
Comment servir un ristretto ?
Servez votre ristretto dans une tasse à espresso préchauffée, sur une soucoupe assortie, avec une petite cuillère. N’oubliez pas le verre d’eau fraîche à côté – il permet de rincer les papilles et de mieux savourer l’intensité du café.