Café décaféiné : tout ce que vous devez savoir sur les grains de café déca

Le café déca, aussi connu sous le nom de café décaféiné, gagne rapidement en popularité. De plus en plus de personnes choisissent consciemment une tasse sans caféine : pour mieux dormir, pour des raisons de santé ou simplement par préférence personnelle. Mais qu'est-ce que le café déca exactement, comment est-il fabriqué et a-t-il aussi bon goût que le café ordinaire ?
Dans ce blog, vous découvrez tout ce que vous devez savoir sur les grains de café déca : des différentes méthodes de production aux différences de goût, en passant par les questions de santé et des conseils pratiques.

Cafeïnevrije koffie is koffie waarvan het grootste deel van de cafeïne verwijderd is. Volgens Europese regelgeving mag er nog maximaal 0,1% cafeïne in gebrande koffiebonen zitten: dat is ongeveer 2 tot 4 mg per kopje, vergeleken met gemiddeld 75 mg in een gewone tas.

Voor wie cafeïne wil vermijden, is dit een uitstekend alternatief zonder smaakverlies.

Il n'existe pas de grain de café naturellement décaféiné. La caféine est donc retirée des grains verts (non torréfiés), avant le processus de torréfaction. Cela se fait à l'aide de l'une de ces méthodes :

Certains affirment que le café décaféiné est plus sain que le café ordinaire, tandis que d'autres s'inquiètent des procédés chimiques. Qu'est-ce qui relève du fait, qu'est-ce qui relève du mythe ?

Le café décaféiné ne contient qu'une fraction de la caféine. Pour les personnes souffrant d'hypertension, de troubles du sommeil ou de sensibilité à la caféine, c'est un choix logique. Pour celles et ceux qui sont en bonne santé et boivent du café avec modération, le café ordinaire est tout aussi sûr.

Dans certaines méthodes, on utilise du dichlorométhane (DCM). Cette substance n'entre toutefois jamais directement en contact avec les grains de café, uniquement avec l'eau dans laquelle la caféine est dissoute. Les grains sont ensuite cuits à la vapeur et rincés.

Selon la législation européenne, les grains de café décaféiné ne peuvent contenir aucune trace résiduelle de ces substances. Vous buvez donc une tasse de café parfaitement sûre.

Il peut y avoir une subtile différence de goût, selon la manière dont la caféine est retirée. Avec la méthode à l'eau et la méthode au CO2, les arômes d'origine du grain sont largement préservés. Avec la méthode au solvant, une petite partie des composants aromatiques peut se perdre, ce qui rend le café un peu moins rond ou complexe.

Pourtant, la différence est aujourd'hui souvent à peine perceptible. Grâce aux progrès technologiques et à une torréfaction soignée, un café déca de bonne qualité est presque impossible à distinguer d'un café ordinaire.